 |
• פלוט פירושו חליל והוא מעין בגט מאורך וצר
• מחמצת או שאור היא תסיסה טבעית של שמרי בר (בניגוד ללחם שמרים תעשייתי).
לחמי המחמצת שלנו הם לחמים כפריים העשויים מתערובת קמחים מלאים, טעמם חמצמץ
מעט ויש להם קרום פריך ועבה. | |
|
 |
זיתים שחורים, מעט מצומקים במרינדה הכוללת כוסברה גם כגרגירים וגם כעלים, יחד עם
לימונים, פלפלי שיפקה ושמן זית. | |
|
 |
זיתים שחורים, מעט מצומקים במרינדה הכוללת כוסברה גם כגרגירים וגם כעלים, יחד עם
לימונים, פלפלי שיפקה ושמן זית. | |
|
 |
שילוב של פלפלים חריפים ירוקים שלמים, קלויים בתנור בתיבול מינימלי של מלח ושמן זית,
ושל פלפלים חריפים זעירים אדומים בצורת דובדבן כבושים בתחמיץ. | |
|
 |
| מלפפונים קטנטנים, כבושים קלות בחומץ. מאוד פריכים. | |
|
 |
| זיתי הקלמטה נחשבים לזיתים המובחרים ביותר. בתיבול של שום, שמן זית ועשבי תיבול. | |
|
 |
| עלי הגפן מוגשים קרים לאחר שאנו כובשים אותם בתחמיץ של לימונים, נענע, שמן זית ומעט דבש. | |
|
 |
מטיאס הוא דג מהים הצפוני בעל בשר שמנמן ורך, אשר מקולף, מומלח ואז משווק ברחבי העולם.
אנו משתמשים במטיאס האמיתי והמקורי ומוסיפים לו תחמיץ קל בטעם בצלים. | |
|
 |
| קולורבי ושומר מוחמצים קלות, עם חיזוק טעם אניסי של ערק וזרעי שומר | |
|
 |
פסטו הוא ממרח איטלקי המכיל בזיליקום, צנוברים, שום ושמן זית. בגרסא המקורית
הפסטו מכיל גם גבינת פרמז'ן אך אנחנו כמובן משמיטים אותה מטעמי כשרות. | |
|
 |
אנחנו משתמשים בטחינת "אל ארז" מנצרת (שהיא בעיני השף שלנו הטחינה הטובה
ביותר בעולם) ומתבלים אותה בשפע פטרוזיליה ולימון עד שצבעה הופך ירקרק. | |
|
 |
אמולסיה פירושו חיבור יציב של שמן ומים – כמו במיונז. האמולסיה שלנו היא ממרח חמצמץ-
מתקתק על בסיס שמן זית, זעתר, לימונים כבושים ודבש קשורים באמולסיה יציבה עם שמן זית איכותי. | |
